麻酱红糖花卷 Steamed roll with sesame paste and brown sugar

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MT 用文章标题生成文件名不支持中文,所以加了英语。显得很专业啊!附图是上锅之前的样子。

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材料:面粉300克;酵母7.5克;芝麻酱60克;红糖80克;温水150克。

步骤:
1、发面。酵母加温水75克和匀,静置5分钟。面粉300克放入干燥的面盆。将酵母水缓慢倒入面盆,边倒边用筷子搅拌面粉。将剩下的75克水用同样的方倒入面盆。将面粉揉成面团。面盆盖上湿布放在温暖处发酵。视室温不同,n十分钟后面团明显膨胀即可。

2、擀皮。把发好的面团再次柔实。擀成长方形的薄皮,大约3-5毫米厚。长方形是为了卷起面皮后两端和中间粗细一致。案板小的话可分两次擀皮。

3、抹馅。芝麻酱不用加水,直接抹在面皮上。红糖中的大块先用手捻碎,和面粉和匀(按3:1的比例),均匀的铺在面皮上。加面粉的目的是防止红糖溶化流出。

4、成型。从长方形面皮的短边开始把面皮卷起。切成2-3厘米宽的小段,切窄些便于拧花卷。拿两段面皮摞在一起,捏住两端把面段抻长,一端旋转180度,之后把两端捏在一起,传说中的花卷就诞生了。

5、上锅。把花卷们放在蒸锅里再醒10分钟。大火蒸15分钟。关火过5分钟再开盖。香甜的麻酱红糖花卷就做好了。

参考
【1】芝麻酱红糖花卷的做法  http://www.sbar.com.cn/caipu/85477/
【2】面食三见课:发面+馒头+花卷+包子  http://meishichina.com/Eat/Magic/200710/23752.html

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